放置時間過長的剩菜，不僅會失去食物原有的營養(yǎng)成分，加熱后繼續(xù)進(jìn)食，已不能為身體補(bǔ)充有效能量，還可能滋生細(xì)菌刺激胃腸黏膜，造成腹痛、腹脹、腹瀉等問題。

通常，儲存時間越長，對人體健康的危害就越大。

那么一般能保存多長時間呢？一般來說是1-2天。最好還是吃多少做多少。如果經(jīng)常吃太多剩菜，會引起慢性亞硝酸鹽中毒和痛風(fēng)。

未在高溫環(huán)境中冷藏的剩菜食物變質(zhì)的速度會加快。進(jìn)食這樣的食物，很容易出現(xiàn)食物中毒、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。

并且！剩菜剩飯在較高溫度下與空氣接觸后，更容易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生對人體有害的亞硝酸鹽成分。這里提醒大家，如果食物聞起來就變味了，那就說明是已經(jīng)壞掉了，就不能再吃了。

放置一夜甚至幾個晚上的綠葉蔬菜，即使加熱食用，高溫通常也不能完全殺死細(xì)菌。食用后容易發(fā)生急性胃腸炎和食物中毒，嚴(yán)重危害健康。

綠葉蔬菜過夜后，原有的營養(yǎng)物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽本身有一定程度的毒性，攝入胃內(nèi)后還會和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致產(chǎn)生亞硝胺這一致癌物，增加患胃癌的風(fēng)險。

海鮮著含有較多的蛋白質(zhì)，放置過夜后更容易受到外界微生物的入侵和污染。這樣的海鮮不僅味道發(fā)生了改變，而且吃了以后還有腸胃不適。